چهارشنبه , ۱۳ اسفند ۱۳۹۹

مربای تمشک

مواد لازم:
تمشک ۱ کیلو گرم, شکر ۶۵۰ گرم , آبلیمو ۱ قاشق چایخوری , آب ولرم به مقدار لازم

طرز تهیه:
تمشک ها را پاک کنید ( برگ و دم برگ آنها را جدا کنید ) و چند بار با آب سرد بشوئید تا خاک داخل آنها گرفته شود. بعد تمشک ها را داخل صافی بریزید تا آب اضافی آنها چیده شود .

یک قابلمه لعابی و سالم و متناسب با اندازه تمشک ها انتخاب کنید و تمشک ها را داخل قابلمه لعابی بریزید و لابه لای آن شکر بریزید و بگذارید حداقل ۶ ساعت و حداکثر ۱۰ ساعت در جای خنک بماند تا اصطلاحا شیره بیندازد. ( حدود ۵۰ گرم از شکر را نگهدارید )

قابلمه را روی حرارت قرار دهید، مابقی شکر را روی تمشک ها بریزید و آب ولرم را به آن اضافه کنید.

حرارت را کمی بالا ببرید تا آب بجوشد و بعد حرارت را پائین بیاورید تا مربا به قوام مورد نظر برسد .

وقتی قوام مربا به اندازه دلخواه رسید ، آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید .

بهتر است چند ساعت مربا در همان ظرف لعابی بماند تا کاملا سرد شود و شربت مربا غلیظ شود.

بعد از سرد شدن کامل مربا، یک شیشه درب دار تمیز را آماده کنید و مربا را داخل آن بریزید.

درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید .

نکته:
بهتر است کلیه مربا ها ( به جز مربای به ) را در ظروف لعابی تهیه کنید . هنگام انتخاب قابلمه لعابی توجه کنید که قابلمه کاملا سالم و فاقد هرگونه پریدگی لعاب باشد .

برای تشخیص زمان قوام مربا، نوک قاشق را داخل مربا بزنید و مقداری از شربت را داخل قاشق بیاورید.

هنگام برگرداندن قاشق، شربت قوام آمده به راحتی از داخل قاشق نمیریزد.

استفاده از آب ولرم برای حفظ رنگ تمشک است. اگر آب زیادی سرد باشد رنگ تمشک ها تیره میشود و اگر آب زیادی داغ باشد علاوه بر رنگ پریدگی و قرمز شدن مربا، باعث شل شدن مربا نیز میشود .

توجه داشته باشید که اکثر مربا ها هنگام پخت، با درب باز طبخ میگردند که رنگ آنها تیره نشود . مگر در مواقعی که برای رنگ انداختن مربا، نیاز باشد که درب ظرف بسته باشد .

استفاده از آبلیمو برای جلوگیری از کپک زدن مربا و بالا بردن ماندگاری آن است. دقت کنید که آبلیمو را در آخرین دقایق به مربا اضافه کنید تا رنگ آن تیره نشود .

میتوانید مقدار آب را کمی بیشتر در نظر بگیرید و شربت مازاد اندازه شیشه را به عنوان پایه شربت، در شیشه ای جداگانه نگهداری کنید. برای تهیه هر لیوان شربت تمشک، دو قاشق غذا خوری پایه شربت کافی است .

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.