یکشنبه , ۱۷ اسفند ۱۳۹۹

خمیر ورقه

مواد لازم:

آرد سفید ۵۰۰ گرم – کره ۴۵۰ گرم – آب یک پیمانه یا در حدود ۱۰ تا ۱۲ قاشق سوپخوری – نمک یک قاشق چای خوری

طرز تهیه:

کره را با دست نرم کرده،آرد را در داخل ظرف گودی ریخته و با نمک مخلوظ میکنیم. وسط آرد را گود کرده سپس آب و ۱۵۰ گرم کره را در وسط آن ریخته با نوک انگشت آرد را کم کم با آب و کره مخلوط میکنیم تا کاملا مخلوط شوند و بشکل خمیری کشدار که بدست نمیچسبد، در بیاید.خمیر را در نایلون به مدت یکساعت قرار میدهیم.سپس روی میز را آرد پاشیده خمیر را بصورت چهار گوش باز میکنیم کره را در وسط خمیر گذاشته و چهار گوشه مستطیل را بقچه مانند روی آن برمیگردانیم تا کاملا کره را بپوشاند.کمی آرد روی خمیر پاشیده و آنرا بصورت مستطیل بزرگ باز میکنیم،آنرا چهار لا تا میکنیم و برمیگردانیم بطوری که عرص خمیر قبلی طول خمیر بعدی شود باز کمی آرد پاشیده و بصورت مستطیل بلن باز میکنیم و دوباره آن را چهار تا میکنیم و در نایلون قرار میدهیم.۲۰ تا ۳۰ دقیقه در جای خنک میگذاریم. و همین مراحل را دوباره انجام میدهیم .نکته اینجاست که هر دفعه خمیر را برعکس دفعه قبل باز میکنیم.بعد از اتمام دومین مرحله دوباره آنرا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در جای خنک قرار میدهیم.مرحله سوم نیز مانند دفعات قبل عمل میکنیم.باید توجه داشته باشید که هر دفعه خمیر را به قطر ۱ سانت باز میکنیم.فطر خمیر نباید از ۰٫۵ سانت کمتر و از ۱ سانت بیشتر باشد.در کل این خمیر ۶ بار بصورت مستطیل بازشده و تا میشود.این خمیر را میتوان تا یکی دو روز نگه داشت و مصرف نمود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.