سه شنبه , ۲۴ تیر ۱۳۹۹

کوفته تبریزی

مواد لازم:

گوشت بدون استخوان ۲۵۰ گرم ، تخم مرغ ۲ عدد، ،لپه ۳۰۰ گرم ، برنج ۲ قاشق سوپخوری ،نمک ۱ قاشق مربا خوری، فلفل ۱ قاشق مربا خوری، تره فرنگی قدری، ادویه ۱/۲ قاشق مربا خوری، زعفران به میزان لازم، زرشک ۵۰ گرم، گردو ۱۰۰ گرم،روغن ۲ قاشق سوپخوری، پیاز ۲ عدد، تخم مرغ پخته ۴ عدد

طرز تهیه:

لپه را پاک کرده شسته و بپزیدپسپس آبکش کنید ،گوشت تازه را کاملا بکوبید و لپه را نیز جدا کوبیده به آن اضافه نمائید و خوب مخلوط نمائید و دو عدد تخم مرغ در آن بشکنید و هم بزنید برنج را بشوئید و در کمی آب بپزید و آبکش کنید و در گوشت بریزید و با تره مخلوط نمائید و زعفران سائیده و نمک و فلفل و ادویه را در مخلوط گوشت بریزید و خوب مخلوط کنید و انرا به چهار قسمت نمائید.

طرز تهیه مواد داخل کوفته :
زرشک را در یک قاشق سوپخوری روغن داغ کرده بریزید و کمی سرخ کنید ، مغز گردو را درشت خرد کنید ، پیاز را در یک قاشق سوپخوری روغن داغ کرده طلائی رنگ سرخ نمائید زرشک و مغز گردو و پیاز را مخلوط کنید و به چهار قسمت نمائید ، یک قسمت از گوشت را در کاسه متوسطی بگذارید و گوشت را بشکل کاسه در آورید
و یکدانه تخم مرغ پخته سفت میان گوشت بگذارید و یک قسمت مخلوط مغز گردو و زرشک و پیاز سرخ کرده را دور آن بریزید و با گوشت روی آنرا بپوشانید تا بشکل کوفته در آید ، همینطور سه کوفته دیگر درست کنید
کمی روغن را داغ کنید و نصف استکان آب در آن بریزید کوفته ها را در آن سرخ کنید بطوریکه خرد نشوند ، بعد کوفته ها را در دیگ بچینید و آبجوش بطوریکه مستقیما روی کوفته ریخته نشود در دیگ بریزید ، آب باید به قدری باشد که روی کوفته ها را بپوشاند
در دیگ باید باز باشد وقتی آب جوش آمد بگذارید یک ربع ساعت بجوشد سپس در دیگ را ببندید و بپزید ، برای اینکه آب کوفته خوشمزه و مانند سوپ شود دو قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده و یک قاشق سوپخوری برنج شسته در آن بریزید ، سپس بچشید اگر نمک لازم دارد یک قاشق مربا خوری نمک بریزید
ضمنا اگر دوست دارید به آن چاشنی بزنید ، اگر بخواهید تمام مایه گوشت را به شکل یک کوفته در آورید مخلوط گوشت را در کاسه بزرگتری بگذارید و مغز گردو و زرشک و پیاز داغ و چهار دانه تخم مرغ سفت در آن بگذارید
کوفته به این بزرگی سرخ کردن لازم ندارد آنرا در یک پارچه تنظیف خیلی نازک بگذارید و آنرا بدوزید در دیگ آب بریزید و بگذارید بجوشد ، پیاز داغ در آن بریزید ، کوفته را با دقت در آن بگذارید البته آب باید بجوشد
پس از اینکه کوفته خودش را گرفت در دیگ را ببندید و بپزید ، کوفته را در دیس گردی بگذارید و داغ سر سفره ببرید ، یا پس از اینکه سرد شد کوفته را در دیس بگذارید و دور آنرا با سبزی خوردن زینت دهید و یا اینکه برگهای جوان کاهو را دورش بچینید و بشکل گل در آورید و لابلای برگها را با حلقه های تخم مرغ پخته سفت زینت دهید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.